提起餐飲業(yè)從業(yè)者，一般人都會(huì)想起“一個(gè)月不到千元錢包吃住”的服務(wù)員、灶火前揮汗如雨的廚師、燈火通明徹夜不休的飯館……工資低、加班頻繁、包干管理等行業(yè)現(xiàn)實(shí)長期籠罩在這些從業(yè)人員身上。為了改變這些現(xiàn)狀，今年，北京市服務(wù)工會(huì)與市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)再次坐在了談判桌前，他們一方背后是4萬余名餐飲行業(yè)職工，一方代表著800余名大小餐館食鋪的老板。經(jīng)過近5個(gè)月的深入調(diào)研和反復(fù)協(xié)商，9月28 日，2015年《北京市餐飲行業(yè)工資專項(xiàng)集體合同》正式出爐。

　　【全市概況】

　　專項(xiàng)調(diào)研 多次協(xié)商

　　去年，北京市服務(wù)工會(huì)與北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在共同調(diào)研的基礎(chǔ)上，首次選定50家餐飲連鎖企業(yè)和 19個(gè)特色美食街區(qū)，開展工資集體協(xié)商工作。2015年，按照市總關(guān)于工資集體協(xié)商的總體要求，市服務(wù)工會(huì)和市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)決定，繼續(xù)在去年的基礎(chǔ)上，以擴(kuò)大覆蓋面，提高質(zhì)量為重點(diǎn)，深入推進(jìn)餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商。

　　此次協(xié)商，市服務(wù)工會(huì)為職工方工資集體協(xié)商的主體，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)為企業(yè)方工資集體協(xié)商的主體。年初，為了擴(kuò)大集體協(xié)商覆蓋面，市服務(wù)工會(huì)就提出2014年度已經(jīng)開展協(xié)商的餐飲連鎖企業(yè)和特色美食街區(qū)必須繼續(xù)協(xié)商，另外，各區(qū)縣總工會(huì)還要負(fù)責(zé)提出本區(qū)縣2015年度新增參與市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商的企業(yè)名單。

　　5月，北京市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商正式啟動(dòng)。相關(guān)工會(huì)對(duì)全市16個(gè)區(qū)縣和北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)及市屬企業(yè)集團(tuán)171家餐飲企業(yè)，37476名職工進(jìn)行了調(diào)查，同時(shí)實(shí)地走訪部分餐飲企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，草擬出北京市2015年度餐飲行業(yè)工資集體專項(xiàng)合同文本，并充分征求區(qū)縣工會(huì)、企業(yè)方及職工方代表、律師等相關(guān)方面意見，幾經(jīng)修改形成審議稿，提交雙方代表正式協(xié)商會(huì)議進(jìn)行協(xié)商。

　　8月25日，企業(yè)方代表與職工方代表齊聚北京市職工服務(wù)中心，對(duì)2015年度工資集體專項(xiàng)合同文本逐項(xiàng)進(jìn)行審議。經(jīng)雙方代表充分協(xié)商，對(duì)集體專項(xiàng)合同文本的10條10款內(nèi)容達(dá)成一致意見，并經(jīng)雙方首席代表簽字蓋章形成《北京市餐飲行業(yè)工資協(xié)商專項(xiàng)集體合同》。

　　集體協(xié)商呈現(xiàn)新特點(diǎn)

　　與去年相比，2015年北京市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商呈現(xiàn)多個(gè)新特點(diǎn)。首先是覆蓋面廣，2015 年餐飲行業(yè)工資協(xié)商由中心城區(qū)擴(kuò)展到全市16個(gè)區(qū)縣和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，由餐飲連鎖企業(yè)和特色美食街區(qū)覆蓋到街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。簽約企業(yè)數(shù)增加201家，覆蓋企業(yè)增加237家，覆蓋職工增加16432人，形成了產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)、區(qū)縣配合、企業(yè)落實(shí)的工作格局。

　　其次，在合同內(nèi)容上，更貼合企業(yè)實(shí)際。此次，北京市餐飲行業(yè)工資專項(xiàng)集體合同確定了2100 元、2000元、1800元高中低三檔月工資標(biāo)準(zhǔn)，并依此規(guī)定了18個(gè)崗位的最低月工資標(biāo)準(zhǔn)。不同規(guī)模、不同效益、不同區(qū)域的企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際選擇適合本企業(yè)的崗位最低工資標(biāo)準(zhǔn)簽訂確認(rèn)書并進(jìn)行二次協(xié)商，確定本企業(yè)的工資專項(xiàng)集體合同文本。

　　第三，在準(zhǔn)備工作上，更加充分。為使協(xié)商內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)，市服務(wù)工會(huì)成立了協(xié)商工作小組，并采用問卷調(diào)查、深入企業(yè)走訪、召開專題研討會(huì)等形式，在職工和企業(yè)中進(jìn)行調(diào)查，摸清了各類企業(yè)職工需求和企業(yè)經(jīng)營狀況，并通過統(tǒng)計(jì)分析，形成了協(xié)商內(nèi)容和工作方案。

　　首次依據(jù)企業(yè)效益協(xié)商

　　2015年度餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)部分崗位最低工資標(biāo)準(zhǔn)分為2100元、2000元、1800元三個(gè)檔次。截至9月25日，餐飲行業(yè)工資協(xié)商確認(rèn)簽約企業(yè)247家，覆蓋企業(yè)858家，覆蓋職工41751人。

　　雙方簽訂的2015年餐飲行業(yè)工資專項(xiàng)集體合同規(guī)定，最低工資標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)檔次：第一檔為生產(chǎn)經(jīng)營正常，經(jīng)濟(jì)效益增長且盈利能力良好的企業(yè)，職工月最低工資標(biāo)準(zhǔn)不低于2100元。同時(shí)規(guī)定凡經(jīng)營正常，2014年已確認(rèn)市餐飲行業(yè)工資協(xié)商的企業(yè)、特色美食街區(qū)，2015年工資集體協(xié)商原則上應(yīng)確認(rèn)此檔為最低工資標(biāo)準(zhǔn);第二檔為生產(chǎn)經(jīng)營正常，經(jīng)濟(jì)效益增長的企業(yè)，職工月最低工資標(biāo)準(zhǔn)不低于2000元。同時(shí)規(guī)定2014年已確認(rèn)市餐飲行業(yè)工資協(xié)商的企業(yè)、特色美食街區(qū)，有特殊原因，原則上也不得低于此檔最低工資標(biāo)準(zhǔn);第三檔為生產(chǎn)經(jīng)營正常，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定，銷售收入與職工勞動(dòng)報(bào)酬比較接近的企業(yè)，各區(qū)縣覆蓋的餐飲街區(qū)、區(qū)域覆蓋的小微餐飲企業(yè)，最低工資標(biāo)準(zhǔn)不低于1800元。

　　關(guān)于工資支付時(shí)間及形式，合同規(guī)定每月按固定日期足額支付職工工資，發(fā)薪日如遇休假日、休息日應(yīng)提前至最近的工作日支付。此外，2015年合同還增加了職工高溫津貼和防暑降溫費(fèi)條款。同時(shí)，合同對(duì)適用范圍和企業(yè)二次協(xié)商進(jìn)行了明確的規(guī)定。企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行二次協(xié)商，形成不低于確認(rèn)本合同的檔次標(biāo)準(zhǔn)的《企業(yè)工資專項(xiàng)集體合同》(草案)，并經(jīng)職工大會(huì)(或職工代表大會(huì))審議通過，報(bào)所在地人力社保部門備案，并向職工公示。